Ich bin eigentlich keine große Salatesserin, aber nach diesem Salat bin ich schon fast süchtig – müsst ihr unbedingt mal probieren.
Mit nur wenigen Zutaten zauberst du eine Szene voller Frische auf den Teller – perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Unser Rezept: Fenchel-Pinienkern-Salat mit Petersilie und Parmesan
Zutaten (für 2–3 Personen):
- 300 – 400 g Fenchel
- 1 Apfel
- 2 Frühlingszwiebeln
- Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack
- 1 Limette (Saft)
- 5 EL Olivenöl
- ¼ Bund glattblättrige Petersilie oder Dill
- 150 g Parmesan am Stück
- 75 g Pinienkerne
Zubereitung:
1) Fenchel vorbereiten: Wasche den Fenchel, entferne den Strunk und schneide die Knolle in feine Scheiben. Schneide die Frühlingszwiebel in feine Ringe. Apfel in dünne Streifen schneiden
2) Pinienkerne rösten: Röste die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne auf mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.
3) Dressing anrühren: Vermische Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem cremigen Dressing.
4) Kräuter vorbereiten: Hacke die Petersilie grob.
5) Anrichten: Vermenge Fenchel, Apfel,Frühlingszwiebel, Petersilie und grob gehobelten Parmesan in einer Schüssel. Gieße das Dressing darüber und lasse das Ganze kurz durchziehen.
6) Finale: Streue die gerösteten Pinienkerne darüber. Optional noch etwas Parmesan hobeln. Abschmecken und servieren.
Dazu ein Glas Sancerre und knuspriges Baguette – enjoy
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