Zum Welt-Vegetarier-Tag feiern wir heute eine einfache, bunte und nachhaltige Mahlzeit: Ratatouille aus dem Ofen mit knusprigem Baguette. Frische Gemüsevielfalt trifft auf aromatische Kräuter – perfekt für Genießer, die leichter essen möchten oder einfach Lust auf mediterrane Aromen haben.
Zutaten (für 2–3 Personen)
- 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 1 Zucchini, 1 Aubergine
- 2 rote Zwiebel
- 2–3 Knoblauchzehen
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete Kräuter der Provence (oder frische Basilikum- und Thymianblätter)
- Salz, Pfeffer
- 1 Dose gehackte Tomaten (Optional für mehr Sauce)
- 1 Baguette
- Optional: Frischer Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1) Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2) Gemüse grob würfeln oder in Scheiben schneiden. Zwiebel in Spalten schneiden.
3) Gemüse in einer Auflaufform mit Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern mischen.
4) Bei Bedarf die Tomaten untermischen, dann alles ca. 25–30 Minuten im Ofen rösten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist. gelegentlich umrühren.
5) Währenddessen das Baguette längs halbieren, auf einem Backblech mit etwas Öl bestreichen und im Backofen (5–7 Minuten) oder im Toaster knusprig bräunen.
6) Ratatouille warm servieren, mit frischem Basilikum bestreuen und das knusprige Baguette dazu reichen.
Tipp
- Für mehr Tomatenfluss einfach eine gehackte Tomate mehr verwenden oder etwas Gemüsebrühe hinzufügen.
- Wer’s noch aromatischer mag: etwas Zitronenschale oder einen Spritzer Balsamico am Ende darüber träufeln.
Serviervorschläge
- Mit einem Klecks Creme fraîche oder veganer Joghurtalternative und frischem Brot.
- Als Hauptgericht oder Beilage
- Was darf nicht fehlen: ein leckeres Glas Sancerre.
Salut & Bon appétit ♥
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