Whats'UP-Berlin-Magazin

Die schönste Zeit im Jahr, um frischen Spargel zu genießen, neigt sich leider Mitte Juni schon dem Ende zu.

Damit ihr das Beste aus der Saison herausholen könnt, habe ich noch jede Menge Rezepte für euch:

Fangen wir mit Spargel-Erdbeersalat an – eine perfekte Kombination aus herzhaft und süß, frisch und aromatisch.

Warum diese Kombi? Weil sie lecker ist!

Der Spargel-Erdbeersalat ist nicht nur super einfach zuzubereiten, sondern auch wunderbar erfrischend. Die zarten Spargelstangen harmonieren perfekt mit den süßen Erdbeeren und einem leichten Dressing. Ideal als Vorspeise, Beilage oder sogar leichtes Hauptgericht an warmen Tagen.

Das Rezept

Zutaten (für 4 Personen):

• 500 g grüner oder weißer Spargel
• 250 g frische Erdbeeren
• 100 g Rucola oder gemischter Blattsalat
• 50 g Pinienkerne
• 100 g Feta-Käse
• Für das Dressing:
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamico-Essig
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup
  • 1 TL Honig-Senf
  • italienische Kräuter – du kannst auch TK verwenden (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in kochendem Wasser oder Dampfgaren bissfest garen. Alternativ kannst du den grünen Spargel auch roh in dünne Scheiben schneiden. Abkühlen lassen.
2. Die Erdbeeren waschen, entstielen und in Scheiben schneiden.
3. Den Rucola auf Tellern anrichten, den abgekühlten Spargel darüber verteilen und die Erdbeeren und den geschnittenen / zerbröselten Feta hinzufügen.
4. Das Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Honig, Senf,  Salz und Pfeffer anrühren und über den Salat geben.
5. Pinienkerne anrösten – verteilen

Enjoy!

Tipp:

Dazu passt ein leckerer Sancerre und knackiges frisches Baguette ♥