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Ich könnte mich reinlegen!

Schon als Kind habe ich Spinat geliebt, und dieses Gericht mit Spinat, Spiegelei und Kartoffeln ist für mich einfach ein Klassiker.

Es ist nicht nur köstlich, sondern auch schnell zubereitet und voller Nährstoffe.

Egal, ob mit frischen Spinat oder tiefgefrorenen – ich liebe es einfach!

Zutaten 2 Portionen:

• 300 g frischer oder tiefgefrorener Spinat
• 2-3 mittelgroße Kartoffeln
• 2 Eier
• 1 Zwiebel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl oder Butter zum Braten

Zubereitung:

1. Kartoffeln kochen: Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
2. Spinat zubereiten: Wenn ihr frischen Spinat verwendet, wascht ihn gründlich und schneidet die groben Stiele ab. Bei tiefgefrorenem Spinat einfach auftauen lassen. In einer Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen und optional eine gehackte Zwiebel darin anbraten. Den Spinat hinzufügen und kurz dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Spiegeleier braten: In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Eier aufschlagen. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig bleibt – so schmeckt es am besten!
4. Anrichten: Die gekochten Kartoffeln auf einen Teller geben, den gedünsteten Spinat darauflegen und schließlich das Spiegelei daraufsetzen.

Nährstoffinformationen

Spinat:
Spinat ist ein wahres Superfood! Er ist reich an Vitaminen (insbesondere Vitamin A, C und K), Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium sowie Antioxidantien. Diese Nährstoffe unterstützen die Gesundheit der Augen, stärken das Immunsystem und fördern die Knochengesundheit.

Kartoffeln:
Kartoffeln sind eine hervorragende Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe sowie Vitamine wie Vitamin C und B6. Sie liefern Energie und sind vielseitig in der Küche einsetzbar. Zudem enthalten sie Kalium, das wichtig für die Herzgesundheit ist.

Fazit

Dieses einfache Rezept für Spinat mit Spiegelei und Kartoffeln ist nicht nur schnell zubereitet, sondern auch gesund und sättigend.

Egal ob ihr frischen oder tiefgefrorenen Spinat verwendet – dieses Gericht wird euch sicherlich begeistern! Probiert es aus und lasst mich wissen, wie es euch geschmeckt hat! Guten Appetit!