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Wenn es um italienische Küche geht, ist die Spaghetti Bolognese eines der bekanntesten Gerichte weltweit.

Doch wusstest du, dass das Originalrezept aus der Stadt Bologna stammt und eigentlich nur mit Tagliatelle serviert wird?

In diesem Beitrag erfährst du alles über die Herkunft dieses köstlichen Gerichts und wie du es im Original zubereiten kannst.

Die Herkunft der Bolognese-Sauce

Die Bolognese-Sauce, auch bekannt als „Ragù alla Bolognese“, hat ihren Ursprung in Bologna, einer Stadt in der Emilia-Romagna.

Historischen Aufzeichnungen zufolge reicht das Rezept bis ins 18. Jahrhundert zurück.

Die Sauce wurde ursprünglich mit feinen Tagliatelle-Nudeln serviert, die perfekt zu der reichhaltigen Fleischsauce passen.

In vielen Ländern hat sich jedoch die Gewohnheit etabliert, sie mit Spaghetti zu kombinieren – eine Kombination, die in Italien nicht ganz so verbreitet und gern gesehen ist.

Zutaten für die Original Bolognese-Sauce

Um eine authentische Bolognese-Sauce zuzubereiten, benötigst du folgende Zutaten:

• 400 g Rinderhackfleisch
• 100 g Schweinehackfleisch
• 100 g Panchetta
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Selleriestange
• 2 Knoblauchzehen
• 2 – 3 EL Tomatenmark
• 200 ml Rotwein
• 100 ml Milch
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Frische Kräuter (z.B. Lorbeerblatt, Thymian)

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Zubereitung der Original Bolognese-Sauce

1. Vorbereitung des Gemüses: Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln. Den Knoblauch ebenfalls klein hacken.

2. Anbraten: In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen und die gewürfelte Pancetta darin anbraten, bis sie knusprig ist. Dann das gewürfelte Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten, bis es weich ist (ca. 5–7 Minuten).

3. Fleisch hinzufügen: Das Rinder- und Schweinehackfleisch dazugeben und gut anbraten, bis es gleichmäßig braun ist.

4. Rotwein hinzufügen: Den Rotwein in den Topf gießen und alles gut umrühren. Lass den Wein einige Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.

5. Tomatenmark und Gewürze: Das Tomatenmark einrühren und kurz anrösten lassen, um den Geschmack zu intensivieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und frische Kräuter hinzufügen.

6. Langsame Garzeit: Die Sauce bei niedriger Hitze mindestens 3 bis 5 Stunden köcheln lassen. Je länger sie kocht, desto intensiver wird der Geschmack.

7. Milch hinzufügen: Kurz vor Ende der Garzeit die Milch einrühren – dies macht die Sauce cremiger und mildert die Säure des Tomatenmarks.

Serviervorschlag

Traditionell wird Ragù alla Bolognese mit frisch zubereiteten Tagliatelle serviert, aber wenn du Spaghetti bevorzugst, ist das natürlich auch möglich!

Koche die Pasta al dente und vermische sie direkt mit der Sauce oder serviere sie separat mit einer großzügigen Portion Ragù obendrauf. Garniere das Gericht nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesankäse und einem Hauch von frischen Kräutern.

Fazit

Die Original Bolognese ist mehr als nur ein einfaches Nudelgericht – sie erzählt eine Geschichte von Tradition und regionaler Küche aus Bologna.

Mit diesem Rezept kannst du ein Stück Italien in deine eigene Küche bringen und deine Gäste mit einem authentischen Geschmackserlebnis begeistern!

Buon Appetito!