Original Wiener Schnitzel: So isst man es in Österreich

Das Wiener Schnitzel ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ein Stück österreichischer Kultur.

Dieses köstliche Gericht hat seinen Ursprung in Wien und erfreut sich weltweit großer Beliebtheit.

Doch wie wird das originale Wiener Schnitzel zubereitet und serviert?

Die Geschichte des Wiener Schnitzels

Die Wurzeln des Wiener Schnitzels reichen bis ins 19. Jahrhundert zurück. Es wird vermutet, dass das Rezept von italienischen Einwanderern nach Österreich kam, wo es sich schnell zu einem der bekanntesten Gerichte entwickelte. Traditionell wird das Schnitzel aus Kalbfleisch zubereitet, wobei die Verwendung von Schweinefleisch oder Hühnerfleisch in der modernen Küche ebenfalls verbreitet ist.

Die Zubereitung

Ein originales Wiener Schnitzel wird aus einer dünnen Scheibe Kalbfleisch (meistens aus der Oberschale) hergestellt. Der Prozess der Zubereitung umfasst mehrere Schritte:

1. Fleisch klopfen: Das Fleisch wird vorsichtig mit einem Fleischklopfer bearbeitet, um es zart zu machen und gleichmäßig dünn zu formen.
2. Panieren: Das geklopfte Fleisch wird zuerst in Mehl gewendet, dann durch verquirltes Ei gezogen und schließlich in Semmelbröseln paniert. Diese dreifache Panierung sorgt für die charakteristische knusprige Kruste.
3. Frittieren: Das panierte Schnitzel wird in reichlich heißem Butterschmalz oder Öl goldbraun ausgebacken. Die richtige Temperatur ist entscheidend – das Fett sollte heiß genug sein, damit das Schnitzel sofort brutzelt, aber nicht so heiß, dass es verbrennt.

So wird das Wiener Schnitzel serviert

Das originale Wiener Schnitzel wird traditionell auf einem großen Teller serviert und oft mit folgenden Beilagen kombiniert:

• Erdäpfelsalat (Kartoffelsalat): Ein klassischer Begleiter, der leicht mariniert ist und gut zum herzhaften Geschmack des Schnitzels passt.
• Preiselbeeren: Diese süß-sauren Beeren sind eine beliebte Ergänzung und bringen eine fruchtige Note ins Spiel.
• Zitronenscheiben: Frische Zitronenscheiben werden oft dazu gereicht, um dem Gericht einen zusätzlichen Frischekick zu verleihen.
• Petersilie: Ein wenig frische Petersilie als Garnitur rundet das Gericht ab.

Die richtige Esskultur

In Österreich gibt es einige ungeschriebene Regeln, wie man ein Wiener Schnitzel richtig genießt:

1. Mit der Gabel schneiden: Traditionell schneidet man das Schnitzel mit einer Gabel anstatt mit einem Messer – so bleibt die Panade schön knusprig.
2. Zitronensaft hinzufügen: Viele Österreicher träufeln etwas Zitronensaft über ihr Schnitzel, um den Geschmack zu intensivieren.
3. Langsam genießen: Ein gutes Wiener Schnitzel sollte nicht hastig gegessen werden. Nimm dir Zeit, um die Aromen und die knusprige Textur zu genießen.

Fazit

Das originale Wiener Schnitzel ist mehr als nur ein Gericht – es ist ein Stück österreichischer Identität und Kultur. Wenn du die Möglichkeit hast, dieses köstliche Essen in Wien oder anderswo in Österreich zu probieren, solltest du sie unbedingt nutzen! Egal ob im traditionellen Gasthaus oder im modernen Restaurant – ein gut zubereitetes Wiener Schnitzel gehört einfach zu jedem Besuch in Österreich dazu. Guten Appetit!